お茶を科学する「竹林茶屋」　テアニン

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テアニン(Theanine)
	テアニン（Theanine）は、茶に特有のアミノ酸で、茶の旨みに関与していると考えられていますが、単独の味は弱く、他の成分との相互作用による物が大きいと思われます　　化学式は、C₂H₅NHCOCH₂CH₂CH(NH₂)COOH　で示され、グルタミン酸と似た構造となっています　（分子量174.2）　　別名：N-γ-エチル L-グルタミン、γ-(エチルアミド) L-グルタミン酸


	茶樹中では、グルタミン酸とエチルアミンとから根で生合成され、生育に伴って茎、新芽、新葉へと移行します　茶葉に移行したテアニンは、速やかに代謝され、グルタミン酸とエチルアミンに分解されます　この代謝により生成したエチルアミンが、茶カテキンなどのポリフェノール合成へと使われ、特に露天で促進されます　そのため、苦渋味を抑え、旨味の強いお茶である玉露や抹茶（碾茶）、上級煎茶を製造する場合は、栽培の際新芽の発芽から摘採までの間、直射日光を遮って栽培されます（被覆栽培）　ただし、被覆する期間は、目的とする茶種によって異なります　テアニンは、精神をリラックスさせる効果があり、カフェインの興奮作用と拮抗する作用を示します　最近では、リラックスに伴う脳内のα-波が増えることで、筋肉の緊張がほぐれ血管が拡張し、その結果血行が改善され、指先の温度が高くなり冷え性を改善したり、約８割の成人女性が悩まされている、月経前症候群(PMS)の症状を改善する効果が報告されています　さらに、集中力の持続を向上睡眠障害の改善、更年期障害の改善にも効果がある事も報告されています


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