お茶を科学する「竹林茶屋」　フラボノイドとは

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フラボノイドとは？

	”ポリ”が「たくさん」を意味する接頭語で、”フェノール”が、芳香環に”－ＯＨ”が結合した化合物であることは、おわかりいただけましたか・
	すなわち、ポリフェノールとは、一つの化合物分子の中に２個以上のフェノール性水酸基を持つ化合物の総称として用いられています。
	お茶の世界では、古くから「タンニン」という言葉が用いられてきています。　　「タンニン」とは、皮をなめす作用のある物質の総称です。　皮をなめす時には、古くから「柿渋」が使われてきました。　柿渋の作り方は、こちらを。　柿渋の分子の構造は、非常に複雑ですが、芳香環と水酸基が多数結合した、いわゆるポリフェノールであることがわかっています。　柿渋は、未熟な渋柿の実を発酵させて作られますが、渋柿を口にした経験のある方ならおわかりでしょうが、非常に強い渋味があります。　お茶も、淹れ方によっては、渋みの強いお茶になります。　そのため、この渋みの特徴から、お茶に含まれる渋みの成分うぃ「タンニン」と呼ぶようになったようです。
	そのような中、ポリフェノールも基本的な構造の特徴から多くのグループに分類され、そのうちの一つ、下の図のような構造を持った化合物群を「フラボノイド」と呼ぶようになりました。







	フラボノイドの基本骨格

	芳香環に"-OH：フェノール性水酸基”が、たくさん結合した化合物をポリフェノールと呼び、その中にフラボノイドがあることは、わかっていただけましたか？

	では、茶カテキンはどのような位置づけにあるのでしょうか？　次に、フラボノイドと茶カテキンの関係について見てみましょう













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