お茶を科学する「竹林茶屋」　ポリフェノールとは

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ポリフェノールとは？

　芳香環（別名：ベンゼン環、俗称：亀の甲）に水素（元素記号：H)と酸素（元素記号：O)が結合した化合物が「フェノール」です

　通常、"-OH"　の事を水酸基（ﾋﾛﾄﾞｷｼ基またはﾋﾛﾄﾞｷｼﾙ基)と言いますが、特別に芳香環に結合した"-OH"を、フェノール性水酸基と呼びます

フェノール

　では、「ポリ」とは何なのでしょうか？　　実は、これは、数を表す接頭語なのです
数を表す接頭語には、次のような物があります

数を表す接頭語
	1	モノ	mono	モノレール (monorail)
	2	ジ	di	ダイオキシン (dioxin)
	3	トリ	tri	トライアングル (triangle)
	4	テトラ	tetra	テトラポッド (tetrapod)
	5	ペンタ	penta	ペンタゴン (pentagon)
	6	ヘキサ	hexa	ヘキサゴン (hexagon)
	7	ヘプタ	hepta	ﾍﾌﾟﾀｰｷｰ：７王国時代 (heptarchy)
	8	オクタ	octa	オクトパス：蛸（octopus)
	9	ノナ	nona
	10	デカ	deca	デカメロン：10日物語 (decameron)
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　このルールに従うと、下図の様にベンゼン環に水酸基（ヒドロキシル基）が、２個付いたものの名称は、「ジヒドロキシベンゼン」、３個付いた物は「トリヒドロキシベンゼン」となります。

ｼﾞﾋﾄﾞﾛｷｼﾍﾞﾝｾﾞﾝﾌｪﾉｰﾙ　　　　　　　ﾄﾘﾋﾄﾞﾛｷｼﾍﾞﾝｾﾞﾝ　　　　　　　　

　（ﾌｪﾉｰﾙ性水酸基が、一つ付いた物はこのルールに沿った名称では、「モノヒドロキシベンゼン」と呼ぶべきでしょうが、通常「フェノール」と呼ばれます）

　このためでしょうか、芳香環に水酸基の"-OH"が多く付いた化合物の総称は、「ポリフェノール」と呼ばれています

　スーパーの買い物袋に使われているプラスチックのポリエチレンや押入収納ボックスに使われるポリプロピレン、ここに使われている”ポリ”も、「たくさん」を表す接頭語で、エチレンやプロピレンがたくさん連なった化合物であることを表しています。

　茶カテキンの化学構造を見ると、芳香環にたくさんの「-OH」が付いていることがわかります。　
　
　"-OH"の数を数えると、エピガロカテキンガレートでは８個なので「オクタ」とつけても良さそうですが、そうはいかないところが、難しいところですが、これは機会を改めて説明しましょう。

　ちなみに、エピガロカテキンガレートの別の名称として、”3,4-ジヒドロ-5,7-ジヒドロキシ-2R-(3,4,5-トリヒドロキシフェニル)-2H-1-ベンゾピラン-3R-イル-3,4,5-トリヒドロキシベンゾアート”なる呼び方もできます。　

　なにやら、舌を噛みそうな名称ですが、よく見ると”ジ”や”トリ”の接頭語があちこちに出ていることがわかります。　これらの接頭語の後に続く、”ヒドロキシ”が「水酸基」のことです。

　「ジヒドロキシ」は、芳香環に水酸基が２つ、「トリヒドロキシ」は、芳香環にフェノール性水酸基が３つ結合していることを表しています。

ｴﾋﾟｶﾞﾛｶﾃｷﾝｶﾞﾚｰﾄ(EGCg)

　次に、「カテキン」と「ポリフェノール」、さらには「タンニン」や「フラボノイド」の関係について見てみましょう　　

　　　

ここは焦らず、じっくりとやりましょう


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