日本茶アドバイザー養成スクール・専任講師の部屋　「ちくりんアカデミー」茶の審査・鑑定　茶期外観

通信教育の教材としても使用されている資料茶を用いて、12/17に開催したちくりんアカデミーの「審査・鑑定の
実技講習会」で学習したポイントをまとめてみます

茶の鑑定のポイント
　撚れが細いor太い　　　芽揃いが良いor悪い　　艶があるorない　　なめらかorかさつく
　濃緑色・鮮緑色or赤み・黒み・浅い　　茎が扁平で少ないor丸く堅い茎が多い
　粉が少ないor多い　　重量感があるorない

　清々しい若葉の香り（みる芽香）や甘涼しい香りがあるorない
　酸味を連想させるような香り（硬葉臭）がないorある

　　　　いずれも、先に挙げた方が煎茶として好ましいものです

　茶葉は、手にいっぱい持ってから、手触り、重量感等を確かめましょう

　[鑑定のポイント]として、実技講習会でナビゲーターを担当された比留間さん作成の資料が
こちらからダウンロードできます　　
　　　　　　　　　　　　　　　

　「鑑定のポイント改訂版(070119)」ダウンロード

　一番良いもの、または一番悪いものが一つに絞り込めないときは、例えば良いもののグループと悪いものの
グループのように、”グループ化”　します

　グループの分け方は、形状によるグループ分け、色沢によるグループ分けなど方法は色々です

　　　　例えば、資料茶A～Eでは、茶葉の色沢が緑色が濃いものと、やや黄色みを帯びたものとして、
　　　資料茶D、B、E　と　資料茶A、C　の二つのグループに分けることができます

　そして、そのグループの中でのランク付けを行い、全体のランク付けを行います

例えば、茶期鑑定資料茶Ａ～Ｅでは、資料茶Ｄが最も煎茶として上位にランクされる条件を満たしています
　　・細く丸撚れし、堅く締まり、表面はなめらかで、芽揃いが良く、やや中太の紡錘形
　　・よく冴えた鮮緑色（濃緑色）で、つやがあり、生き生きとして明るい

一方、資料茶Ｃは、資料茶Ｄとは反対に、形状が大きくなり、茶葉の硬化により丸撚れでない、折り畳んだ
　　ような大型の茶葉が目につきます
　　また、色調も緑が薄くなり、黄色みを帯びています

　　　　(色調は、画面上では上手く表現されていないかも知れませんが、形状で判断できると思います）

次ぎに、残りの資料茶の内、資料茶Ｄおよび資料茶Ｃにより近い茶葉を探します

資料茶Ｄに近い資料茶Ｂ、資料茶Ｃに近い資料茶Ａを選ぶと残りは資料茶Ｅとなり、５つの資料茶の
ランク付けができます

　グループの分け方も、個々の感性でおこないましょう

　審査・鑑定を行う上で大切なことは、今持っている各自の感性を大切にしてください
　　そして、講習会などで教わった講師の鑑定の表現方法等を、皆さんの感性とむすびつけていきましょう

　　例えば、味や香りの豊かさを、積み重ねていくことにより生まれると感じる方、奥行きとして感じ取られる方、
　雪だるま式にふくらんでいくと感じられる方と様々でしょうが、言わんとしていることは同じですから、皆さんが
　感じ取られた感覚で、その審査・鑑定のポイントを捉えましょう

　　味や香りの感じ方も、一人一人違っていますから、その印象を審査・鑑定の表現と結びつけて、”自分だけに
　わかる鑑定法”として身に付けていきましょう　

　　その際、メモを取っておくことも大切です

では、実際の資料茶を見ながらランク付けを行ってみましょう

　先ず、最も上位のものと、下位のものを見つけ、次ぎにそれぞれに近いものを選ぶ事ができると
ランク付けが容易になります

具体的に、日本茶インストラクター・通信教育(2006)の練習用資料茶で見てみましょう


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