茶の淹れ方

　”お茶を科学する 竹林茶屋"では、お茶の淹れ方や淹れたお茶の味や香り、色などの違いを科学的に取れえてみます。一般に上級茶は低めの温度のお湯で淹れると良いといわれていますが、さてその理由は何でしょうか？　また、お茶の産地に出かけておいしく思ったお茶を買って帰り、自宅で淹れるとその味が再現できないことも。　それは、淹れ方の問題なのか．．．

お茶の淹れ方の基本

お茶を淹れるポイントの、”茶葉の量”、”湯の温度”、”湯の量”、”浸出時間”について、それぞれがどの用にお茶の味に影響を与えるのでしょうか？お茶の味に関係する代表的な成分である、カテキン類やカフェイン、テアニンそれぞれの浸出挙動とそれら個々の味を比較すると、お茶の淹れ方のポイントが見ててきます。ちくりんアカデミーで、それを実際に確かめてみると...

おまけ　急須の蓋にある穴の向きは...？

　お茶を淹れる時、急須の蓋にある穴の向きはどちら向きが正しいのか？　正解はないと思いますが、一般に急須の注ぎ口側に向けると良いといわれています。　しかし、日本茶に関するサイトに掲載された写真には、必ずしもこの通りにはなっていないものが多く見受けられます。日本茶インストラクター協会が開催する”お茶の淹れ方講座”などでも注ぎ口側に向けてと説明されることがありますが、同協会のホームページを覗いてみると、....