お茶を科学する「竹林茶屋」　フラボノイドと茶カテキン

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フラボノイドとカテキン類
	茶カテキンの化学構造とフラボノイドとの関係を　エピカテキンを例に見てみましょう。　茶カテキンの基本骨格は、”フラバノール”構造です。　この”フラバノール”のＡ環とＢ環に”フェノール性水酸基”がそれぞれ２個結合した物が、エピカテキンです。
	カテキン類の基本骨格となる　”フラバノール”
	エピカテキン（EC)
	さて、ここに表示されたエピカテキンの構造式で、Ａ環に結合したＣ環や水酸基との結合が、これまでの直線ではなく、くさび形の波線になっているのに気付かれたでしょうか？　実は、紙に書かれた化学構造式は平面的ですが、身の回りのいろいろな分子は立体的な広がりを持っています。　この立体的な違いを平面上に書かれた化学構造式の中で表現する方法が、このくさび形の波線なのです


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