 |
お茶を科学する 竹 林 茶 屋 |  Mail to 竹林茶屋 |
||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| ■ TOP | ■ お茶について | ■ 茶の科学 | ■ 茶の健康科学 | ■ 茶系飲料について | ||
| ■ 淹れ方の科学 | ■ 掲示板 | ■ リンク | ||||
|
お茶を科学する 竹 林 茶 屋 | Mail to 竹林茶屋 |
||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| ■ TOP | ■ お茶について | ■ 茶の科学 | ■ 茶の健康科学 | ■ 茶系飲料について | ||
| ■ 淹れ方の科学 | ■ 掲示板 | ■ リンク | ||||
化学構造の基礎知識
| 茶カテキンとフラボノイド | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ”フラボノイド”の基本構造は、次の通りです |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 フラボノイドの基本構造 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 図の中の、英数字は、位置を表すための記号で、Ａ，Ｂ，Ｃはどの芳香環であるかを表し、数字は、それぞれの芳香環の中での位置を表します。 （例：Ｃ環の３位、Ｂ環の２位の様に位置を表します） この”フラボノイド”を基本骨格に、いろいろな結合様式の違いにより、以下ような化合物群（フラボノイド類）に分類されます |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 表の中にも示したように、茶カテキンはフラボノイド類の中のフラバノールに分類されます。 茶カテキンの化学構造をエピカテキンを例に見てみましょう。 ”フラバノール”構造のＡ環とＢ環に”フェノール性水酸基”がそれぞれ２個結合した物が |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 フラバノール |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 エピカテキン |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 フラボン |
 フラバン |
 フラバノン |
 フラバノール |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 フラバノノール |
 イソフラボン |
 カルコン |
 アントシアニジン |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 芳香環に"-OH：フェノール性水酸基”が、たくさん結合した化合物をポリフェノールと呼び、その中にフラボノイドがあることは、わかっていただけましたか？ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| では、茶カテキンはどのような位置づけにあるのでしょうか？ 次に、フラボノイドと茶カテキンの関係について見てみましょう |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
|||||
| 「フラボノイドの種類」へ | 「化学構造の基礎」topメニューへ | 「」へ |
| Copyright (c) 2006- Chikurin-chaya All Rights Reserved |
|
