お茶を科学する「竹林茶屋」　カフェイン

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低カフェイン茶の製造方法

	カフェイン（caffeine）は、プリン骨格を持つアルカロイド(プリンアルカロイド）の一種で、世界三大嗜好飲料である、茶、コーヒー、ココアに共通に含まれている成分です　同じアルカロイド化合物であるコカインやモルヒネ、麻薬のような習慣性はありませんが、大脳皮質に作用して覚醒、中枢神経の興奮作用、利尿作用があります　　化学名は、1.3.7-トリメチルキサンチン、化学構造の似た化合物に、テオフィリン、テオブロミンがあります　　（ココアには、カフェインよりテオブロミンが多く含まれています）
	カフェイン　　　　　　　　　　テオフィリン　　　　　　　　　　テオブロミン
	コーラやガラナ、マテ茶などにも含まれていますが、含有量は茶に最も多く含まれています　　　　　　　　茶:2～4％　ｺｰﾋｰの実:1～2%　カカオの実:0.3%(ﾃｵﾌﾞﾛﾐﾝを2%程含みます) 　白色の針状または六角柱状結晶で、一水和物（C₈H₁₀N₄O₂•H₂O）もしくは無水物（無水カフェイン,C₈H₁₀N₄O₂）として得られます　匂いはなく、味は苦味　融点は235～238℃の無色の結晶で、120℃位から昇華するカフェインの発見の歴史は、　1820年(一説には1819年)　ドイツのフリードリヒ・ルンゲがコーヒーから単離したことに始まります　1827年　イギリスのウードリーは、チャから"茶カフェイン"を発見し、"テイン"と命名しました　　　　　　　　　　しかし、このテインは、後年になってコーヒーから見いだされたカフェインと同一物質で　　　　　　　　あることが判明し、今では"テイン"の呼び名は使われていません　　　最近では、カフェインの少ないお茶のニーズが高まっていて、カフェインの少ない低カフェイン茶やＰＥＴ飲料等が発売されています　低カフェイン茶の製造方法は、クロロホルムなどの有機溶剤や超臨界抽出法などが用いられていましたが、有機溶剤の残留やコストの面から、最近の低カフェイン茶では、緑茶を製造する際の殺青工程で熱湯に生葉を浸漬する方法が用いられています


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